美食|今晚,我想來點敘利亞傳統冰淇淋!

今年的7月17日是「世界冰淇淋日」,一起來認識一下敘利亞傳統冰淇淋吧!

敘利亞傳統冰淇淋哪裡特別?關鍵在乳香、蘭莖粉、手工捶打製法

敘利亞的傳統冰淇淋稱為「布札」 (Booza,بوظة),走進大馬士革的傳統冰淇淋店,會看見一排師傅,將特定比例的蘭莖粉 (Sahlab) 、乳香 (Mastic) 、糖、牛奶倒入冰桶,再用粗大的木棒反覆捶打,讓它均勻成塊,最後,灑上開心果的碎片,以及橙水或玫瑰水,就大功告成!


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大馬士革的傳統冰淇淋師傅將特定比例的蘭莖粉、乳香 、糖、牛奶倒入冰桶。

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一排師傅反覆捶打著麵團,讓「布札」均勻成形。

挖下一口「布札」,會看見濃稠的牽絲,咬起來彈性又有嚼勁,這是乳香和蘭莖粉帶來的特性。乳香是一種來自乳香樹的樹脂,而蘭莖粉是「紅門蘭」塊莖磨成的粉末,這種植物常見於土耳其和敘利亞,廣泛用於鄂圖曼時期的飲品和甜點。這些原料組成的乳製冰品,通常在土耳其稱為「Dondurma」,在希臘稱為「Kaimaki」,不過,這些乳製冰品都各有不同細節而相異。


另外,「布札」可保存於攝氏12至15度的溫度,比需要零下5度的現代冰淇淋更耐熱,可說是為中東地區量身打造的完美冰品。


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可愛又可口的敘利亞傳統冰淇淋「布札」。

旅人必訪:大馬士革的百年冰淇淋老店「巴格達什」

在大馬士革的老市集「哈米迪亞」(Hamedya) 裡,有一間人潮總是絡繹不絕的冰淇淋店舖,名叫「巴格達什」(Bakdash)。這間不起眼的小店面,卻名揚四海,吸引國內外的名人與觀光客拜訪;對敘利亞人來說,「巴格達什」甚至就是冰淇淋的代名詞。


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敘利亞大馬士革的著名百年冰淇淋老店「巴格達什」,名揚四海。

1895年,29歲的敘利亞青年巴格達什 (Muhammad Hamdi Bakdash) 以自己的姓氏創立了這間冰淇淋店。接著,在時間的長河裡,許多從伊斯坦堡前往大馬士革的鄂圖曼帝國官員,路過時來此小憩;1918年,不知自己即將成為伊拉克國王的費薩爾一世 (Faisal I) 在這裡品嚐過冰淇淋;1927年,斡旋於中東各國的「阿拉伯的勞倫斯」(Thomas Edward Lawrence),也曾兩度為這裡的冰淇淋停下腳步。


巴格達什老闆活了100歲,高齡辭世後,店舖今日已傳承到第三代。這間傳統冰淇淋老店舖,就這樣走過鄂圖曼土耳其時期、法國殖民時期、敘利亞獨立,直到現今歷經10多年戰火動盪,它仍在大馬士革的老市集裡,為所有留戀敘利亞滋味的人敞開大門。




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